鱼锅的家常做法视频(鱼锅的家常做法视频教程)

大家好，鱼锅今天来为大家分享鱼锅的法视家常做法视频的一些知识点，和鱼锅的频鱼家常做法视频教程的问题解析 ，大家要是家常教程都明白 
，那么可以忽略，做法如果不太清楚的视频话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的鱼锅问题 ，接下来我们就一起来看看吧！法视

本文目录

1. 安康鱼红烧要不要去鱼皮怎么做
2. 卤料包的频鱼配方有哪些

安康鱼红烧要不要去鱼皮怎么做

鮟鱇鱼我们这里海边叫“蛤蟆鱼”，别看这鱼长得丑 ，家常教程而且价钱也便宜，做法但是视频鮟鱇鱼做好了我觉的是非常美味的 ，也是鱼锅我最喜欢吃的海鱼之一。

鮟鱇鱼红烧要不要去鱼皮 ？法视怎么做 ？

鮟鱇鱼只要是新鲜的 ，千万不要去除鱼皮 ，频鱼鮟鱇鱼的鱼皮含有丰富的胶原蛋白，吃起来有黏糯的感觉 ，特别过瘾。而且鮟鱇鱼带皮炖制以后 ，晾凉后会凝结成冻
，这个比猪皮冻还要美味的鱼冻，是海边非常有名的一道名菜。

——分享一道【红烧鮟鱇鱼】——

【主料】鮟鱇鱼一条（二斤左右）

【配料】葱姜蒜 、尖椒

【调料】郫县豆瓣酱
、白糖、料酒  、一品鲜酱油、胡椒粉、大料一瓣、白醋

【做法】

处理鮟鱇鱼:鮟鱇鱼用剪子沿嘴边把嘴剪去，然后破肚取出内脏，留取鱼肝和鱼肚 ，把鱼肚用醋里外翻洗干净备用
。去除鮟鱇鱼的鱼鳃 ，把鮟鱇鱼斩剁成大小均匀的块。焯烫鮟鱇鱼:锅中添水把洗净的鮟鱇鱼入沸水锅中焯烫一下，烫至鮟鱇鱼鱼肉变色，表皮绽开即可捞出洗净备用 。炖制鮟鱇鱼:锅中入油爆香葱姜蒜和大料，入郫县豆瓣酱小火炒出红油，烹料酒 、下白糖综合一下酱香味，然后添汤。把鮟鱇鱼和鱼肚入锅 ，大火烧开后转小火，加一品鲜酱油调一下汤汁的颜色，盖盖焖制汤浓。汤浓后下鱼肝 、尖椒块焖至尖椒变软 ，加胡椒粉调味，沿锅边淋少许白醋出锅即可。成品图:【制作要点】鮟鱇鱼的表皮有粘液，清洗比较费劲，用开水焯烫一下可以有效的去除 
，并且可以去掉鮟鱇鱼的腥味。海边渔民也有不焯烫直接入锅炖的，这个看个人喜好了!鮟鱇鱼含水量比较大 ，所以炖制鮟鱇鱼时汤要少加一些 ，一般占鮟鱇鱼的四分之一即可
 。因为郫县豆瓣酱和一品鲜酱油都有咸味，所以炖制时盐就不需要添加了，这个根据个人的口味来。不过海鱼还是淡一些才能品尝出它的鲜味 。鮟鱇鱼最美味的地方就是它的鱼肝和鱼肚，所以买鮟鱇鱼一定要有这两个部位
。现在很多商贩售卖鮟鱇鱼，都会帮顾客清理好 ，有时候会把鱼肝、鱼肚留下单独售卖 ，这个一定要跟商贩要 。鮟鱇鱼的鱼肝非常易熟，所以选择汤汁浓稠时添加，如果添加过早容易把鮟鱇鱼鱼肝炖散，不成型。鮟鱇鱼的鱼肚一定要翻洗，用醋或盐搓洗去粘液，否则味道发苦影响食用。【美味小贴士】鮟鱇鱼个头越大越美味，而且鱼肝和鱼肚越鲜美 
，当然鮟鱇鱼越大价钱也越贵 。鮟鱇鱼的鱼肝甚至是日本国宴的菜品，它的味道比鹅肝还要嫩滑鲜香，很多人购买鮟鱇鱼都为了品尝它那鲜美的鱼肝。鮟鱇鱼炖制过程中，还可以添加萝卜或豆腐 ，都是非常美味的。鮟鱇鱼全身都是软骨，鱼尾部的肉特别厚实，也非常适合老人和小孩食用 ，省去了挑刺的烦恼 。【红烧鮟鱇鱼】的特点:

鱼肉鲜香微辣，鱼肚艮啾弹牙，鱼皮软糯入味 ，鱼肝爽滑鲜嫩，特别适合下饭的一道菜。

鮟鱇鱼属于海边常见的海鱼 ，而且售价都不高 ，它的鱼皮也是美味的一部分 ，所以没有必要去除。红烧鮟鱇鱼的关键其实就是鱼的清理
 ，这个可以请卖鱼的商贩帮助清理。

关于鮟鱇鱼红烧要不要去鱼皮，怎么做
？就跟大家分享到这里。大家有哪些关于鮟鱇鱼美味的做法
，欢迎留言
、评论
。

（图文原创，搬运必究）

卤料包的配方有哪些

卤水配方（一）

刘厨卤水

原料：A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克 ，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克 ，白胡椒10克
，草果8个 ，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片 ，丁香10克，罗汉果3个 ，蛤蚧2只
，香菜籽50克，白芷10克 ，杜仲10克，南姜10克
，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克 。B．老母鸡3000克，金华火腿3000克
 ，干贝250克 ，里脊肉10斤，猪棒骨10斤
 。C．清水60斤。D．小洋葱750克，南姜400克  ，大蒜150克 。E．色拉油1500克 。F．广州米酒800克，花雕酒1000克 ，冰糖1000克，海天金标生抽王1500克 ，美极鲜酱油170克，鱼露300克，老抽500克，蚝油250克 ，味精150克
，盐250克，鸡粉150克。

制作：1、A料用纱布包锅，放入沸水中大火煮10分钟捞出备用；B料中除干贝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟，捞出洗净备用。2、将C料放入不锈钢桶中，放入氽水后的B料、干贝小火煲12小时，将B料取出，把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中，加入A料小火煲2小时 ，放入F料后小火煮30分钟。3 、D料洗净后切成厚片，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香，捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可 。

特点：口味咸鲜微甜，色泽红亮。

适用范围 ：可以用来卤制牛下货、猪下货、牛肉、野兔等
。

王厨卤水

原料：A．八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克 ，草果30克 ，丁香10克 ，甘草15克，罗汉果3个  ，沙姜25克 ，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。B．葱200克 ，姜300克
，蒜瓣300克，洋葱250克，胡萝卜250克 ，西芹200克，青椒150克，红椒100克，整棵香菜600克 ，干辣椒丝25克
。C．冰糖1000克，白酱油500克 ，鱼露150克
，山西陈醋150克，李锦记生抽2000克
，桂花口急汁250克 ，龟甲万酱油300克，花雕酒500克
，玫瑰露酒150克 ，草菇老抽100克 ，精盐400克
，味精300克，鸡粉250克。

制作：1、将A料包入料包种备用；将B料中所有原料的一半包入料包（干辣椒丝全部）备用 。2 、汤桶加水50斤
 ，放D料大火煮30分钟转小火，熬至汤桶中汤中剩1/3时
，将原料全部捞出
，汤汁用细漏网过滤。打捞汤油备用。3 、将色拉油放入炒锅内烧至三成热时，将B料中剩余的原料放入小火煸炒10分钟至香味出尽时打出原料制成料油
，将料油、两个包好的料包、C料一起放入汤桶内小火熬30分钟后便可卤制原料 
。

特点：色泽红亮  ，口味香醇。

适用范围：乳鸽 、猪耳朵、鹅掌、猪肚
、牛肚、鸡蛋、豆腐等。

顾厨卤水

原料：A．草豆蔻20克，肉豆蔻20克
，丁香5克，小茴香35克 ，白芷5克，良姜30克 ，八角20克，桂皮25克，山楂片（成熟鲜山楂切片晾干） ，香叶35克，甘草10克，草果25克，陈皮15克，上等红曲米150克。B．生抽200克  ，雀巢美极鲜酱油50克，蚝油200克 ，冰糖1500克 ，盐750克，味精350克，料酒500克。C．鸡架骨1500克
，猪大骨1500克，清水25斤。D．生姜片150克 ，生葱100克，香菜
、香芹、青椒
、洋葱各50克。E．色拉油100克  。

制作：1、锅内放入色拉油，烧制七成热时放入D料小火煸炒30分钟至出香
，放入C料大火烧开后小火熬20分钟，取出D料。2、将A料用纱布包起制成料包，放入步骤一熬后的汤中小火再熬2小时，用笊篱捞出料包、鸡架骨 、猪大骨，放入B料调味即成 。

特点：色泽红亮
，口味咸中微甜。

适用范围
：可以用来卤制鸭头 、鸭脖子 、猪蹄、猪肚、乳鸽、兔子头等。

李厨卤水

原料 ：A．汤骨15斤 ，火腿骨10斤，猪爪5斤，鸡爪3斤，老母鸡3只 ，凤爪3斤，肉皮3斤，（可放水120斤）吊汤中可放陈皮丝50克。B．干贝 、虾米各1000克。C．八角185克 ，苹果185克 ，花椒100克，小茴香40克 ，桂皮185克，沙姜150克，白胡椒粒120克  ，甘草80克，陈皮135克，罗汉果2只，丁香60克 ，当归60克，香叶40克，南姜500克 。D．生抽2400克
，鱼露1100克 ，冰糖3斤 ，玫瑰露酒1000克，味精2000克，盐5000克 ，鸡精2000克  ，广东米酒500克。

E．①蒜泥油 ：葱2斤，蒜泥3斤，洋葱片1斤 
。②蔬菜包：香葱、生姜、西芹、胡萝卜 、洋葱 、南姜片。

制作：将A吊汤二天后，捞出成高汤，放B和C在小火上熬出香味
，将D调味
，放E（1）（2）即好

制作：不能卤豆制品和腥味较重的东西，如大肠，卤水豆腐 ，可另设卤水桶（如白卤水或分开卤）经常清理 ，保持干净 ，做到缺味加味
，缺油可加蒜油 。

OK ，本文到此结束 ，希望对大家有所帮助 。

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